kürtőskalács

de régen frissítettem a blogot...
az igazság az, hogy ettől függetlenül ugyanúgy sütök-főzök, pontosabban inkább csak sütök...csak nem sok újdonságot és ezért nem kerül fel új recept a blogra. nemrégiben azonban megpróbálkoztam a kürtőskaláccsal, mégpedig a sütőben készült változatával.

elsőre ez eléggé nehezen kivitelezhetőnek hangzik, de bízzatok bennem nem az. az első kérdés biztosan sokakban a következő: mitől lesz henger alakú a kalács? a megoldás a papírtörlő papírhengerében rejlik. az ötlet valamint a recept is Limarától származik. nagyon köszönöm!

a tészta egy egyszerű kalácstészta, a fenti linken megtalálhatóak a hozzávalók és az elkészítés menete. nálunk a 'sima', a kakaós és a fahéjas a legnépszerűbb.

a képen a fahéjas verzió látható, egy kis szépítenivaló még akad az alakján, de szerintem nem is annyira rossz. az esztétikai élményt szintén rombolja, hogy már belekóstoltam a fotó készítése előtt.

expressz croissant

éppen itt volt az ideje, hogy megpróbálkozzam valamilyen vajas tésztával. az expressz croissant Limaránál pont alkalmas receptnek tűnt.

kicsit azért tartottam a végeredménytől, mert volt már rossz tapasztalatom vajjal. most azonban szerencsére sikerült eltalálnom a megfelelő arányokat, így nem lett túl vajas a tészta és nem folyt mindenfelé az olvadt vaj. gyorsan hozzáteszem: én 10dkg vajat használtam a receptben szereplő 25 dkg helyett.

az adag egyik felét kb. 1-1.5 óra hűtőbeli pihentetés után sütöttem ki, a másik felét pedig másnap délelőtt. lényegi különbséget nem éreztem a kettő között.

foszlós kalács

nyakunkon a húsvét, így pont aktuális a kalács téma. korábban próbálkoztam már sós, foszlós kaláccsal ami szerencsére elég jól sikerült. most pedig úgy gondoltam itt az ideje megpróbálkoznom az édeskés, eredeti változattal.

a kalács számomra mindig is misztikus péksüti volt sütési szempontból legalábbis. legnagyobb aggodalmam az volt, hogy nem lesz elég fényes a külseje. utólag azt hiszem nyugodtan kijelenthetem, aggodalmam alaptalan volt.

a kelt tészták összeállításában, gyúrásában már van egy kis tapasztalatom, az állaggal nem is szokott gond lenni. a sütési időkkel már annál inkább. sok receptnél 15-20 perces sütési idő van írva, az én esetemben miért lesz az 40-45? :) legyen szó pogácsáról, kenyérről, kalácsról...nekem tuti kétszer annyi időt tölt a sütőben mint amennyit a recept ír. ez a rejtély még megfejtésre vár.

a kalács receptje (talán már említenem sem kell) Limarától származik. nem győzöm lépten-nyomon hangoztatni, hogy az eddigi sikereimet nagyon nagy részben neki köszönhetem.

én annyit változtattam a recepten, hogy 1deci tej és másfél deci habtejszín kombinációt használtam a 2.5dl habtejszín helyett és a tejben futtattam az élesztőt, a tejszínt pedig a többi hozzávalóhoz kevertem.


íme a végeredmény. a hármas fonáson még van mit finomítani...de ami késik...

sörkifli

imádom a sajtos sütiket, ehhez kétség sem férhet. a nosalty-n találtam ezt a sörkiflit, itt volt az ideje kipróbálni.

a kiflik formázásával komoly gondjaim vannak. sosem sikerülnek túlságosan szépre. most pont kapóra jött, hogy Nagyi benézett hozzánk...mert így egy profi adott nekem tippeket. igazából nem csak tippeket adott, hanem ő is formázta a kifliket. de hamarosan elkészítem az általam megformázott verziót is.



a mostani adag felére tettem a tetejükre is sajtot. legközelebb füstölt sajttal fogom kipróbálni.

sonkás miújság

ha jól emlékszem a korábbi blogomban már megjelent ez a süti vagy nem is tudom minek nevezzem. annak idején a tv paprikán láttam, Bede Robi készítette el.
nem túl nehéz recept, sőt...
ezért bátran ajánlom mindenkinek, érdemes kipróbálni.

hozzávalók: fagyasztott leveles tészta, sonka, hagyma, majoranna, só, kevés olaj, tojás a kenéshez, reszelt sajt

mennyiségeket szándékosan nem írtam, ízlés szerint lehet készíteni, meg ugye attól függően, hogy mekkora adagra is van szükség.

elkészítése: a leveles tésztát kivesszük a fagyasztóból, közben pedig nekiláthatunk a töltelék elkészítéséhez. a hagymát apróra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk. hozzáadjuk a szintén összevagdalt sonkát valamint megszórjuk majorannával és addig pirítjuk amíg a sonka szép színt nem kap.

amikor kiengedett, a leveles tésztát kis téglalap alakokra vágjuk és megtöltjük a töltelékkel, majd összehajtjuk. ha minden jól ment kis párnácskákat kellett kapnunk. én egy kicsi sóval meg szoktam szórni a tetejüket, valamint tojással is megkenem. utolsó mozzanatként pedig megszórom reszelt sajttal.

200fokra előmelegített sütőben 15-20perc alatt készre sülnek.

körtés-karamellás süti

hosszabb szünet után ismét jelentkezem. a múlt héten Madridban voltam, majd hamarosan arról is következik egy kis élménybeszámoló. ezt a körtés-karamellás sütit már többször elkészítettem - létezik belőle almás verzió is, azt is kipróbáltam.

a recept innen származik, egyetlen apró dolgot módosítottam csak. tapasztalatom szerint a másfél deci olaj helyett bőven elég fél deci is.


igazán finom íze van, szépen összeérnek az ízek. bár az én ízlésemnek kicsit túlságosan cukros...de legalább nem eszik belőle sokat az ember. ha almát használunk, vigyázzunk vele mert több levet enged mint a körte.

egy kis kiegészítés (majdnem elfelejtettem): alább látható a kakaós változat. a tészta ugyanúgy készül mint a karamellás-körtés süti esetében, csak egy evőkanál kakaót adtam hozzá és beletördeltem egy kevés étcsokit. ennek a verziónak természetesen már nem karamell van a tetején, hanem csokimáz.

aioli

azt hiszem a cím egy kis magyarázatra szorul. én magam sem tudnám micsoda az aioli ha egy étlapon látnám...pedig már ettem ilyet, csak nem tudtam róla. az egyik debreceni étteremben (talán leírhatom a nevét: Fandango) adnak ilyen mártást pirítóssal a vendégnek, amíg az ételre vár.
egészen véletlenül sikerült rátalálni a receptre - és ekkor derült ki a mártás neve is - egy tapas receptkönyvben. délelőtt volt egy kis időm, gondoltam kipróbálom tényleg olyan lesz-e mint az éttermi. egy kis adalék: az aioli katalán eredetű mártás, ezt a neve is jól mutatja hiszen katalánul fokhagyma + olaj azaz all i oli.

hozzávalók: 2tojás sárgája (szobahőmérsékletű), 2 nagy gerezd fokhagyma, 1evőkanál fehérborecet vagy citromlé (inkább a citromlevet ajánlom...a fehérborecet eléggé intenzív ízt ad neki), 5evőkanál extra szűz olivaolaj, 5evőkanál kukoricaolaj (esetemben napraforgóolaj), só, bors
elkészítése: a fokhagymát lereszeltem, hozzáadtam a citromlevet, a sót, a borsot valamint a 2tojás sárgáját. majd mixerrel jó alaposan összeturmixoltam. amikor eléggé egynemű lett, kanalanként hozzáadtam az olivaolajat - közben folyamatosan turmixoltam. amikor besűrűsödött, akkor óvatosan csorgatva hozzáadtam a napraforgóolajat is és addig turmixoltam amíg elég sűrű nem lett. érdemes közben néha-néha megkóstolni...nekem kicsit sósra sikerült.


ebből a mennyiségből ennyi mártásunk lesz, amennyi a képen látható. fogyasztható pirítóssal vagy ahogy a receptkönyv írta újburgonyával (sült vagy főtt mindegy).