körtés-karamellás süti

hosszabb szünet után ismét jelentkezem. a múlt héten Madridban voltam, majd hamarosan arról is következik egy kis élménybeszámoló. ezt a körtés-karamellás sütit már többször elkészítettem - létezik belőle almás verzió is, azt is kipróbáltam.

a recept innen származik, egyetlen apró dolgot módosítottam csak. tapasztalatom szerint a másfél deci olaj helyett bőven elég fél deci is.


igazán finom íze van, szépen összeérnek az ízek. bár az én ízlésemnek kicsit túlságosan cukros...de legalább nem eszik belőle sokat az ember. ha almát használunk, vigyázzunk vele mert több levet enged mint a körte.

egy kis kiegészítés (majdnem elfelejtettem): alább látható a kakaós változat. a tészta ugyanúgy készül mint a karamellás-körtés süti esetében, csak egy evőkanál kakaót adtam hozzá és beletördeltem egy kevés étcsokit. ennek a verziónak természetesen már nem karamell van a tetején, hanem csokimáz.

aioli

azt hiszem a cím egy kis magyarázatra szorul. én magam sem tudnám micsoda az aioli ha egy étlapon látnám...pedig már ettem ilyet, csak nem tudtam róla. az egyik debreceni étteremben (talán leírhatom a nevét: Fandango) adnak ilyen mártást pirítóssal a vendégnek, amíg az ételre vár.
egészen véletlenül sikerült rátalálni a receptre - és ekkor derült ki a mártás neve is - egy tapas receptkönyvben. délelőtt volt egy kis időm, gondoltam kipróbálom tényleg olyan lesz-e mint az éttermi. egy kis adalék: az aioli katalán eredetű mártás, ezt a neve is jól mutatja hiszen katalánul fokhagyma + olaj azaz all i oli.

hozzávalók: 2tojás sárgája (szobahőmérsékletű), 2 nagy gerezd fokhagyma, 1evőkanál fehérborecet vagy citromlé (inkább a citromlevet ajánlom...a fehérborecet eléggé intenzív ízt ad neki), 5evőkanál extra szűz olivaolaj, 5evőkanál kukoricaolaj (esetemben napraforgóolaj), só, bors
elkészítése: a fokhagymát lereszeltem, hozzáadtam a citromlevet, a sót, a borsot valamint a 2tojás sárgáját. majd mixerrel jó alaposan összeturmixoltam. amikor eléggé egynemű lett, kanalanként hozzáadtam az olivaolajat - közben folyamatosan turmixoltam. amikor besűrűsödött, akkor óvatosan csorgatva hozzáadtam a napraforgóolajat is és addig turmixoltam amíg elég sűrű nem lett. érdemes közben néha-néha megkóstolni...nekem kicsit sósra sikerült.


ebből a mennyiségből ennyi mártásunk lesz, amennyi a képen látható. fogyasztható pirítóssal vagy ahogy a receptkönyv írta újburgonyával (sült vagy főtt mindegy).

illatos-omlós csirke

ha már ennyire belejöttem a blogolásba, folytatom is a sort egy nagy-nagy kedvenccel az illatos-omlós csirkével. a másik blogomon már megtalálható ez a recept, de úgy érzem itt is helye van.

annak idején ITT találtam a receptre, azóta sem sikerült egyszerűbb és finomabbat találnom. mivel a családban én szeretem csak a kínai kajákat, ezért a receptben található adagokat elfeleztem. egyetlen módosításom volt - a csirkehúst sütés előtt 2órára fokhagymás tejbe áztattam, hogy puhább legyen és ne száradjon ki.

hozzávalók: 30dkg csirkemell, 2tojásfehérje, 3-4evőkanál étkezési keményítő, só, bors, olaj a sütéshez, tej és reszelt fokhagyma a sütés előtti 'fürdőhöz'
mártás: 1dl ketchup, 0.25dl balzsamecet, 0.25dl méz, másfél evőkanál szójaszósz, 1csapott mokkáskanál őrölt gyömbér, 1gerezd fokhagyma reszelve, 2szál újhagyma felkarikázva

elkészítése: a csirkemellet csíkokra vágtam és legalább 2órára fokhagymás tejbe áztattam. sütés előtt érdemes alaposan lecsepegtetni a húsokat, hogy könnyebben tapadjon rájuk a 'bunda'. ha nagyon nem megy, akkor picit be lehet forgatni lisztbe a húsokat. a 2 tojásfehérjével elkevertem az étkezési keményítőt, sóztam és borsoztam. ebbe a keverékbe forgattam a húsokat, és forró olajban kisütöttem őket. serpenyőben sütöttem, kevés olajjal, inkább forgattam a csirkéket. amikor szép aranybarnák lettek, kivettem és papírtörlőn hagytam a húsokat 'száradni'. közben összekevertem a mártás hozzávalóit. amikor a húsok megszabadultak a felesleges olajtól és picit lehűltek akkor óvatosan összekevertem őket a mártással. a bundájuk nagyon szépen magába szívja a mártást. rizzsel tálaltam és a hús tetejére is karikáztam egy kevés újhagymát.

mogyorókrémes kuglóf

nagyon régen frissült a blog, sok mindennel adós vagyok. ezért is következik most a legutóbbi általam elkészített süti, a mogyorókrémes kuglóf.

a receptet a Rama-tól 'kaptam'. dec. 1. és 31.-e között minden 250g-os Rama sütőmargarinhoz adnak egy sorsjegyet, amivel egy újabb sütőmargarint lehet nyerni, valamint egy recept is található rajta. engem a sorsjegyen a 'sajnos most nem nyert' felirat fogadott, de a recept felkeltette az érdeklődésem.

klasszikusokat csak szó szerint idézünk - és mivel nem tudok linkelni a papírról - ezért beírom az egész receptet a billentyűkkel.

mogyorókrémes kuglóf

nehézségi fok: nehéz (ezen kicsit meglepődtem)
elkészítési idő: 30perc + kelesztés, sütés

hozzávalók: a tésztához: 50dkg liszt, 12dkg Rama sütőmargarin, 7dkg porcukor, 2db tojássárgája, 1csomag vaniliás cukor, 1csipet só, 2.5dkg élesztő, 3dl langyos tej
a töltelékhez: 1 kis üveg mogyorókrém

elkészítés:

1. a lisztet egy nagy tálba szitáljuk. az élesztőt szétmorzsoljuk és 0.5dl langyos tejben feloldjuk. a lisztből kiveszünk egy maroknyit és az élesztős tejbe keverjük, s galuska állagú kovászt készítünk. (én egy kicsit lazábbra hagytam) egy kevés liszttel beszórjuk a tetejét. langyos helyre tesszük, kelesztjük. a maradék liszt közepébe lyukat készítünk, ebbe beletesszük a többi hozzávalót, a megkelt kovászt és a maradék tejet, majd tésztát dagasztunk belőle. konyharuhával letakarva meleg helyre tesszük és kelesztjük.

2. miután megkelt, lisztezett deszkára borítjuk a tésztát, és egy 30x45cm-es téglalap alakú lapot nyújtunk belőle.

3. a mogyorókrémet kissé felmelegítjük, hogy könnyen kenhető legyen. (én nem melegítettem fel, csak kivettem a hűtőből kb. 30perccel felhasználás előtt) megkenjük vele a lapot úgy, hogy az egyik hosszabbik szélén 4-5cm széles sáv üresen maradjon. az ezzel szemben lévő oldalon kezdjük felcsavarni a tésztát. az így kapott hengerünket egy nagyméretű (kb. 25cm átmérőjű) lyukas közepű kuglófformába tesszük, amit előzetesen kikentünk margarinnal, és megszórjuk mogyoróval. a hengert belehelyezzük a formába úgy, hogy a tészta széle alulra kerüljön és körgyűrűt formáljon.

4. ismét kelesztjük a tésztát, majd előmelegített sütőben 180 fokon sütjük 15-20 percig, ezután 170 fokra mérsékelve a sütőt még egy fél óráig sütjük.

5. a formából sütés után kiborítjuk, majd egy konyharuhával lefedve hűlni hagyjuk, ezután szeletelhetjük.


még egy kis adalék: én tettem 1púpozott evőkanál kakaót a tésztába, azért lett ilyen sötét. az első verzióban nem használtam, úgy is finom volt. valamint a kuglóf tetejére csokimázt is készítettem - bár a képen nem nagyon látszik, mert pont a kuglófok másik oldalán van.

diós brownie torta

tegnap hálaadás napi ünnepségre kellett sütnöm valamit. nagyon sokáig gondolkoztam mi lenne az igazi. a pumpkin pie-on keresztül a muffinokon át minden eszembe jutott. de a végső megoldás csak nem akart megszületni. mindenképpen valami amerikai sütit akartam, így végül a brownie mellett döntöttem. igaz kicsit más formában (szó szerint) mint ahogy megszokott.

a formai különlegességnek egyetlen oka van: képtelen vagyok szépen szeletelni a brownie-t.

Volker Eggers Muffinok, bagelek, palacsinták... című könyvéből származik a recept. én dupla adagot sütöttem, hogy kitöltse a formát, tehát a hozzávalókból is a kétszeres mennyiséget írom le. ez a mennyiség egy 27cm átmérőjű formát tölt meg.

hozzávalók: 20dkg étbevonó (szerintem érdemes jó minőségű étcsokit - 70-75% - venni inkább), 20dkg vaj, 4tojás, 25dkg liszt, fél teáskanál só, 30dkg cukor (én alig tettem 15dkg-t, nálunk a keserűbb a menő), 2teáskanál sütőpor, 30dkg dió, a tetejére a csokimázhoz 10dkg étcsoki és mandula a diszítéshez


elkészítése: a 20dkg csokit a vajjal együtt felolvasztjuk, a tojásokat a sóval és cukorral felverjük, majd apránként hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet azután pedig a csokis-vajas cuccot. végül pedig beledobáljuk az aprított diót és jól elkeverjük. felhívnám a figyelmet arra, hogy minden csoki/étbevonó más...tehát előfordulhat, hogy picit korrigálni kell a liszt mennyiségén. a masszát a kivajazott/lisztezett formába kanalazzuk és elsimítjuk. 160 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 25-30perc alatt készre sütjük.


amikor lehűlt kiborítjuk a formából, szerencsére nekem elég könnyen kijött. :) közben gőzfürdő felett megolvasztjuk a maradék étcsokit és elsimítjuk a torta tetején. utolsó mozzanatként megszórjuk mandulával.

almás sütőtökleves

most jöjjön valami, ami eddig még nem volt a blogon. a múlt heti vacsoracsatából egy recept. olimpiai bajnok úszónőnk, Kovács Ági készítette. soha életemben nem próbáltam még sütőtökből levest főzni, valamiért most mégis belevágtam.

talán a kíváncsiság vezérelt...

a recept ITT megtalálható, ezért ide nem is irkálom be ismét. viszonylag rövid idő alatt elkészült és meglepően finom íze volt. hidegebb téli napokon biztos még jobban fog esni.


utálok leveseket fényképezni. a lehető legrosszabb az ételek közül. valahogy sehogy sem mutatnak a képeken. azt hiszem van még mit tanulnom fotózás terén. az ételfotózás is külön művészet. a blog minőségének javítása érdekében azt hiszem ideje lesz felfrissíteni egykori fotós tudásom.

jugó kifli

őszintén megmondom fogalmam sincs miért hívják jugó kiflinek. talán a néhai jugoszláviából származik? a nosalty.hu-n találtam amikor épp valamilyen sós süti recept után kutattam, ami kellően gyorsan elkészül.

kicsit szkeptikusan kezdtem a tészta összeállításához, új recepteknél mindig ez van. :)

a hozzávalókat és az elkészítést most nem részletezném, a fenti linken minden megtalálható/olvasható. én annyit módosítottam, hogy 1. karaván sajtot használtam, 2. nem tettem kiskanálnyi margarint a sütikre (féltem,h. zsírosak lesznek), 3. nem vagyok profi kifli formázásban, ezért egy fél literes korsó segítségével szaggattam köröket és azokba tettem sajtot, majd összehajtottam őket félbe és a tetejüket is megszórtam sajttal, persze csak azután,h. megkentem tojással is.

az eredmény minden várakozást felülmúlt. picit édeskés...de mégis sós süti. ez a kombináció nyerőnek bizonyult mindenkinél aki kóstolta. a karaván sajt pedig szerintem még adott hozzá még egy kis pluszt, amit lehet a trappista sajt nem lett volna képes produkálni.